Het beste van Bourgondië volgens Gault & Millau

Ter gelegenheid van de presentatie van de editie 2026 van de beroemde gids Gault & Millau, gewijd aan de gastronomische topkwaliteit van de regio Bourgogne-Franche-Comté, werd Rudy Villien, chef-kok van restaurant Le Charlemagne in Pernand-Vergelesses, bekroond met de titel „Grand de demain”.

Deze rasechte Bourgondiër heeft zich eerst bewezen in Le Cèdre, aan de zijde van Christophe Canati, in het Château de Chilly in Villerest, om vervolgens terug te keren naar Le Cèdre bij Christophe Ledru; waarna hij in 2021 zijn vleugels uitsloeg in Pernand-Vergelesses.

Eerst werkte hij samen met Laurent Peugeot, daarna stond hij er alleen voor. Zijn keuken is geïnspireerd door Japan en vereist nauwkeurigheid en precisie.

Een 19e-eeuws herenhuis van een wijnbouwer, op een steenworp afstand van het stadscentrum en het beroemde Hôtel-Dieu – Hospices de Beaune, tegenover de stadsmuren; is dat niet de ideale omgeving?

Het gastronomische restaurant Clos du Cèdre, dat al één ster in de Michelingids heeft, draagt met trots de titel „table de chef“ (2 koksmutsen) van Gault et Millau voor de keuken van chef-kok Jordan Billan, waarin terroir, passie en inspiratie samenkomen.

U ontdekt er een menu dat lokale producenten in de schijnwerpers zet en dat met de seizoenen mee verandert, zodat u alle gastronomische rijkdommen van de regio kunt ontdekken. Wat de wijnkelder betreft, nemen de Bourgondische wijnen en hun Grands Crus een ereplaats in, met meer dan 400 zorgvuldig geselecteerde wijnen die uw gerechten perfect tot hun recht laten komen.

Een ware smaakbeleving, in een verfijnde omgeving met karakteristieke salons, versierd met houten lambrisering, sierlijsten en een antieke parketvloer. Bij mooi weer kunt u ook genieten van een prachtig terras, genesteld in het hart van het park, voor een nog onvergetelijkere ervaring.

Halverwege Beaune en Chagny ligt het dorpje Puligny-Montrachet, beroemd om zijn Grands Crus, waar het restaurant van chef -kok Olivier Leflaive is gevestigd.

Als knipoog naar de zorgvuldig aangelegde percelen, die op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staan, brengt restaurant Klima een eerbetoon aan dit uitzonderlijke terroir door middel van de oprechte, creatieve en vrije keuken van Lionel Freitas.

Deze Bourgondische chef-kok, bekroond met twee Gault-et-Millau-koksmutsen, volgt de seizoenen en brengt lokale producten tot hun recht in steeds verfijndere creaties.

Klima is gevestigd in een elegante en gezellige omgeving en biedt een intieme en lichte sfeer, ideaal voor een culinair uitje midden in de wijngaarden. Elk gerecht is bedacht om de uitzonderlijke wijnen van Maison Olivier Leflaive nog beter tot hun recht te laten komen. Verleng dit moment dankzij een uitgebreide wijnkelder, waarin de iconische appellaties van de regio centraal staan.

Kom en beleef een unieke ervaring, waarbij de passie voor wijn en gastronomie samenkomen om u tijdens een maaltijd het verhaal van Bourgondië te vertellen.

Gelegen in het hart van de wijnhoofdstad, op een steenworp afstand vanhet Hôtel-Dieu – Hospices de Beaune, pronkt Loiseau des Vignes trots met zijn onderscheidingen: het draagt het label„Vignobles & Découvertes ”, is bekroond met een Michelin-bordje en erkend als„ Table Gourmande ”met een koksmuts in de Gault & Millau.

Aan het roer van dit uitzonderlijke restaurant staat een duo van topklasse: chef-kok Alexandre Dutat, bekroond met twee Gault & Millau-koksmutsen, creëert een verfijnde keuken die diep geworteld is in de streek, terwijl Éric Goettelmann, chef-sommelier en in 2019 uitgeroepen tot ‘Meilleur Ouvrier de France’, de scepter zwaait over een uitzonderlijke wijnkelder. Samen nodigen zij u uit om de Bourgogne te ontdekken, van het glas tot op het bord.

Met zijn vier wijnbars, elegant ingericht in een eikenhouten omlijsting en met een aanbod van tot wel 32 wijnen per glas, toont Loiseau des Vignes al zijn oenologische vakmanschap.

Geleid door liefde voor het product en diep verbonden met de rijkdom van zijn terroir, biedt de chef-kok u gerechten die een eerbetoon zijn aan de Bourgogne, voor een authentieke smaakbeleving op de Route des Grands Crus.

Wat dacht u ervan om te dineren in een charmante stenen herberg, verscholen in het hart van de streek, in Bouilland?

Auberge Saint-Martin is de ideale plek voor een culinaire tussenstop.

Het restaurant biedt een betaalbaar menu dat alle verwachtingen waarmaakt: een traditionele keuken, bereid door chef-kok Didier Poulet met lokale producten, vergezeld van een mooie selectie Bourgondische wijnen.

Geniet na de maaltijd van het beschermde natuurpark rondom het restaurant voor een aangename wandeling na de maaltijd, en verleng zo dit moment van ontspanning midden in de natuur.

Als je op zoek bent naar een gegarandeerd succes, ga je naar restaurant La Ciboulette! In een authentieke en gezellige omgeving, met een mix van zichtbare stenen muren en oud parket, serveert chef-kok Laurent Male, bekroond met het label ‘Table Gourmande’ en een Gault & Millau-koksmuts, een traditionele, royale en smakelijke keuken.

Op de kaart staan lokale producten centraal in een menu dat de rijkdom van de Bourgondische streek weerspiegelt. Wat de wijnen betreft, kunt u vertrouwen op Isabelle Male, zijn partner in de zaal en een gepassioneerde expert: zij zal u begeleiden naar de beste combinaties, puttend uit een prachtige selectie wijnen uit de regio.

Met een combinatie van passie voor het vak en het plezier in het delen, zet het echtpaar zich met hart en ziel in om u tijdens uw bezoek te verwennen. Een traditionele keuken, waarbij lokale producten worden verwerkt tot een gastronomisch menu met de smaak van Bourgondië.