Veelgestelde vragen (FAQ) alles wat je wilde weten over wijn en wijnproeven

Proeven is een kunst die je in drie stappen kunt bereiken:

1. Kijken: in de eerste plaats is het een lust voor het oog! Door naar de wijn te kijken, kun je de leeftijd en herkomst beoordelen door te letten op de helderheid, glans en kleur.
2. Ruik: gebruik je neus om het karakter van een wijn te bepalen aan de hand van de aroma’s en intensiteit die de wijn afgeeft.
3. Proeven: waardeer de structuur van de wijn, d.w.z. de smaken, intensiteit en balans van de smaak.

Ontdek voor meer informatie de kunst van het wijnproeven bij Hachette Vins

Om dit elixer te verkrijgen, of het nu rood of wit is, zijn vijf stappen nodig:

1. De oogst: hier worden de druiven geplukt. De trossen worden met de hand gesneden (of zelden machinaal) en vervolgens gesorteerd om rot, overrijp of onderrijp fruit te verwijderen.
2. Persen: de druiven worden geperst om de most te verkrijgen, d.w.z. het vers geperste druivensap met de schillen en pitten. Voor rode wijn blijft het sap in contact met de schillen om zijn aroma’s te ontwikkelen, terwijl voor witte wijn het sap snel van de schillen wordt gescheiden om het niet te bederven.
3. Fermentatie: de most wordt vervolgens 6 tot 12 uur opzij gezet om op natuurlijke wijze te gisten met behulp van wilde gisten die in de lucht aanwezig zijn. De gisting gaat door tot alle suikers zijn omgezet in alcohol. Dit proces kan 10 dagen tot een maand duren, of zelfs langer, afhankelijk van de omstandigheden en het type wijn dat wordt gemaakt.
4. Klaring: dit proces zorgt ervoor dat vaste resten (dode gistcellen, tannines, enz.) worden verwijderd. De wijn wordt dan overgeheveld naar vaten of kuipen voor verdere klaring door middel van vinificatie of filtratie. Door bijvoorbeeld klei toe te voegen of filters te gebruiken, wordt de wijn ontdaan van onzuiverheden. Daarna wordt de wijn overgeheveld naar een ander vat om gebotteld of gerijpt te worden.
5. Rijping en botteling: indien nodig worden de wijnen in vaten of kuipen bewaard om verder te rijpen, om meer uitgesproken smaken te verkrijgen. Zodra de rijping of klaring voltooid is, kan de wijn gebotteld worden. De rest van het proces is meer bekend: etiketteren, verkopen en proeven.

Bezoek voor meer informatie de Cité des Climats et Vins de Bourgogne voor gedetailleerde uitleg over het gebied, hoe de wijnen worden gemaakt, de klimaten, de aroma’s… je kunt er ook de wijnen proeven.

Door aan de wijn te ruiken kun je het karakter ervan bepalen op basis van de intensiteit van de aroma’s. Er zijn twee reuktests:

1. de eerste neus: ruik aan de wijn zonder deze te beluchten door je glas stil te houden; je ruikt dan de meest vluchtige aroma’s.
2. De tweede neustest: laat de wijn beluchten door hem te draaien in het glas (je kunt beginnen door hem te draaien op een tafel) om de aroma’s te vertienvoudigen en complexe aromatische tonen te onthullen.

Als je wijn neerlegt, blijft hij goed. Door wijn horizontaal te bewaren voorkom je oxidatie. De vloeistof bevochtigt de kurk, waardoor deze niet afbrokkelt, uitdroogt of krimpt. Je fles rechtop houden voorkomt echter geen kurkaanslag. De invloed van kurkgeur is niet te wijten aan de positie waarin de fles wordt bewaard, maar aan de verandering van de kurk. Als de kurk vervuild is, zal de smaak veranderen.

Door de wijn in contact te brengen met zuurstof worden de tannines zachter, komen de aroma’s vrij en wordt de structuur van de wijn geharmoniseerd, wat resulteert in een evenwichtige smaak in de mond. Een paar minuten beluchten is genoeg voor Pinot Noirs. Witte Chardonnays en Bourgognes hebben 15 tot 30 minuten nodig.

Als je een Bourgogne liefhebber bent, zeg je zeker Bourgogne wijnen! Maar zonder in rivaliteit te vervallen, de ‘beste’ wijn hangt vooral af van je smaak… en van wat je eet. In Bourgondië werken we meestal met één druivensoort: Pinot Noir voor de rode wijnen, Chardonnay voor de witte. Elke wijn ontleent zijn persoonlijkheid aan zijn klimaat (een perceel wijnstokken met een goed gedefinieerd terroir), wat resulteert in subtiele, fijne en elegante wijnen. In Bordeaux wordt de voorkeur gegeven aan complexe blends, vooral voor de rode wijnen, die tot wel vier druivensoorten kunnen combineren (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, enz.). Dit zijn krachtige, goed gestructureerde wijnen, vaak gemaakt om neer te leggen. In plaats van ze tegen elkaar uit te spelen, kies je best op basis van je smaak en je gerechten:

• Rode Bordeaux: ideaal bij gegrild rood vlees, wild of gerechten met saus.
• Rode Bourgogne: perfect bij gevogelte, paddenstoelen of lichte stoofschotels.
• Witte Bordeaux: past goed bij vis in saus, zeevruchten of harde kazen.
• Witte Bourgogne: subliem bij schelpdieren en gevogelte in roomsaus.

Het is moeilijk te zeggen wat de ‘beste’ Grand Cru in Bourgondië is: het hangt allemaal af van je smaak, het moment en het gerecht dat erbij wordt geserveerd. Wat zeker is, is dat de regio een aantal van de meest prestigieuze wijnen ter wereld heeft, verspreid over de Côte de Beaune en de Côte de Nuits.Côte de Beaune: Corton; Corton-charlemagne; Bâtard-montrachet; Bienvenues-bâtard-montrachet; Montrachet. In Côte de Nuits: Chambertin; Clos-de-vougeot; Echezeaux; Richebourg; Romanée-conti; La-grande-rue.

Als je wilt leren hoe je wijn moet proeven of je kennis over deze boeiende wereld wilt uitbreiden, zijn er verschillende mogelijkheden in en rond Beaune:

• Cité des Climats et des Vins de Bourgogne (Beaune)

Een meeslepende, educatieve locatie voor alle niveaus: ontdek aroma’s, proefmethoden, de Bourgogne wijngaarden en hun Grands Crus door middel van cursussen, wandelingen, sensorische analyses en oenologische initiaties.

• School Château de PommardV

Een opleidingscentrum dat de prestigieuze en internationaal erkende WSET® (Wine & Spirit Education Trust) aanbiedt. Je kunt gecertificeerde cursussen volgen, van beginners tot gevorderden, om proeven, wijnbouw en wijnmaken onder de knie te krijgen.

• Sensation Vin (Beaune)

Dit centrum, opgericht door Damien en Céline, biedt cursussen wijnproeven van 1u30 tot 2 dagen, in kleine groepen of op maat, met blinde proeverijen, wijntours door de wijngaarden en meeslepende ervaringen rond de Grands Crus.

3 wijnproefcursussen in en rond Beaune voor meer informatie

In Bourgondië heersen twee belangrijke druivenrassen:

• Pinot noir: de koning van de Bourgondische rode wijnen. Zijn sap is van nature kleurloos, maar wordt gekleurd tijdens de maceratie met de schillen.
• Chardonnay: met zijn lichte schil en vruchtvlees wordt hij gebruikt voor witte wijnen.

Maar Bourgondië herbergt ook een aantal minder bekende maar even interessante secundaire druivensoorten:

• Aligoté: een witte druivensoort die vaak wordt gebruikt voor de beroemde Kir (gemengd met crème de cassis). Het vormt de basis van de AOC Bouzeron.
• Gamay: staat voornamelijk aangeplant in het zuiden van Bourgondië en produceert lichte, fruitige rode wijnen.

Deze druivenrassen, in combinatie met de rijkdom van de ‘climats’ van Bourgondië, bieden een ongelooflijk scala aan stijlen en persoonlijkheden om te ontdekken langs de Route des Grands Crus.

Het roken van wijn is een proeftechniek die erin bestaat een klein slokje te nemen, de wangen lichtjes uit te hollen en een druppeltje lucht door de mond te laten stromen. Hierdoor krijgt de wijn zuurstof in de mond en komen alle aroma’s vrij. Het woord‘grumer’ komt van ‘grume’, wat verwijst naar de schil van de druif. Sommige mensen geven de voorkeur aan een andere benadering: het ‘kauwen’ van de wijn, zoals je voedsel zou kauwen, om de textuur en structuur volledig te kunnen waarderen. Het is aan jou om de methode te kiezen die het beste bij je past: er zijn geen strikte regels, alleen het plezier van ontdekken.

De geschiedenis van wijn gaat meer dan 8000 jaar terug naar de Kaukasus en het Nabije Oosten. Men denkt dat de uitvinding ervan toeval was: in het neolithicum begon de mens de wilde wijnstok te domesticeren en ontdekte geleidelijk hoe hij de gisting van de druif moest beheersen. De overgang van de wilde wijnstok naar de gecultiveerde wijnstok zou hebben plaatsgevonden tussen de 6e en 5e millennia voor Christus, wat het begin markeert van de wijnbouw zoals we die vandaag de dag kennen.